Hlavné zložky Kórejského ženšenu sú: uhľohydráty ako škrob a polysacharidy, panaxatriol, panaxadiol, panoquilon, panazin, ginsenin, protopanaxadiol, panacene, glukózu , fruktózu, kyselinu nikotínovú, riboflavin, tiamin a celulózu (60 - 70%). Obsahuje ale aj množstvo iných zložiek, ktoré ochraňujú pečeň a kyslé peptidy, ktoré sa správajú podobne ako inzulín. Kórejský ženšen má významnejšie fyziologické účinky v porovnaní s americkým, lebo obsahuje viacero nesaponinových zložiek.
| Červený ženšen | Biely ženšen | |
|---|---|---|
| Farba | Svetlo červeno hnedé až gaštanovo hnedé | Biele ako mlieko až svetlo žlté |
| Saponin | Obsahuje ginzenozídi - Rg (20R), Rg (20S) | Obshauje malonyl-ginsenozid-Rd, Rb, Rc a Rd. Malonyl ginsenozídi sú rozpustné vo vode, nestabilné v teple a premenené na ginsenozídi teplom medzi 60 ~ 70°) počas procesu sušenia. |
| Kyslé Poly - sacharidy | 7 ~ 8 % | 2 ~ 3 % |
| Škrob | Želatinizovaný škrob | Nedotknutý škrob |
| Enzýmy | Všetky neaktívne | Väčšinou aktívne (cf:α-amylase, invertase) |
| Polyacetylén zložky | 0.6 ~ 1.0 mg/g | 0.1 ~ 0.2 mg/g |
| Melanoidin pigment |
| Obsahuje viac prirodzené pigmenty než melanoidinový pigment |
| Aktivity odovzdávania vodíka | Vysoká | Nízka |
| Inhibícia aggregácie krvných doštičiek (zabránenie zrážanlivosti krvi) | Vysoká | Nízka |
Ženšenové saponíni, známe aj ako hlavná účinná látka Kórejského ženšenu, sa nazývajú ginzenozídy. V porovnaní so saponinmy z iných rastlín majú veľmi odlišnú chemickú štruktúru. V Kórejskom ženšene bolo identifikovaných 30 rôznych saponinov. Na základe ich chemickej štruktúry 19,10 a 1 saponinové zložky sú klasifikované do troch skupín: protopanaxadiol (PD), protopanaxatriol (Pt) a oleanane.
Celkový počet saponinových zložiek v Kórejskom ženšeni je 30 a to je omnoho viac ako v Americkom ženšene kde je 14 a ako v Čínskom ženšene kde je 15.
